Há que abrir os olhos quando frequentamos um restaurante com cozinha à vista. Outra forma de evoluir é ganhar a confiança dos cozinheiros e esperar que nos convidem a entrar na cozinha para ver "como tudo é feito na hora"... depois, há que treinar e aperfeiçoar em casa.
O costoletão vai para a brasa apenas com sal grosso, muito mal passado porque a carne bem passada parece sola de sapato e parte dentaduras.
O molho mirandês deve ser feito na hora e colocado por cima da carne acabada de sair da grelha.
Azeite transmontano (que é mais saboroso), vinagre de vinho tinto (caseiro de preferencia), uns dentes de alho acabados de picar, sal grosso, piri-piri seco, cebola picada, salsa e coentros picados. Todos este ingredientes bem misturados e pincela-se a carne com este molho. O resto do molho vai para a mesa numa molheira porque os convidados vão querer mais.
Servir com uns legumes cozidos à escolha. Eu prefiro uns grelos.
Para acompanhar aconselho um bom tinto de Valpaços... por exemplo uma Encostas do Rabaçal - RESERVA. Este vinho não se bebe... come-se! Mas cuidado com a graduação!
Vá lá... experimentem e depois deixem aqui o resultado... olhem que raramente se encontra esta receita!
